Možete zaobići temperiranje tako što ćete umočiti čokolade u otopljenu, netemperiranu čokoladu i pohraniti ih u hladnjak. Samo ih izvadite iz hladnjaka nekoliko minuta prije posluživanja. Hladnoća hladnjaka će raslojiti kakao masnoću i neće cvjetati.
Koja je razlika između temperirane i netemperirane čokolade?
Koja je razlika između temperirane i netemperirane čokolade? … Temperirana čokolada brzo se veže na sobnoj temperaturi Kaljena čokolada puca kada je zagrizete i ima glatki osjećaj u ustima. Netemperirana čokolada se sporo suši, ne stvrdne se u potpunosti i ima zatamnjenu mrljastu završnicu.
Možete li temperirati čokoladu niske kvalitete?
Ako se ohladi na oko 84°F do 86°F i još je prilično tekuće, može se ponovno zagrijati do tekuće konzistencije. … Za tamnu čokoladu, ponovno zagrijte na 88°F do 91°F Za mliječnu i bijelu čokoladu, ponovno zagrijte na 87°F do 88°F. Ako svoju čokoladu držite unutar ovih temperaturnih raspona, ona će ostati u stanju i biti dovoljno tečna za upotrebu.
Kakva se čokolada može temperirati?
Kako temperirati Tamna čokolada. Ovo je naš izbor za izradu slatkiša – stabilniji je i lakše se temperira od mliječne ili bijele čokolade. Temperirana tamna čokolada, kao što je poluslatka ili gorko-slatka, čini se lijepim kad je razbijete.
Je li couverture čokolada već temperirana?
Iako je većina couverture (čokolada za kuhanje) već prethodno temperirana, belgijski čokoladar Callebaut je značajan primjer, otapanje čokolade uništit će kaljeno stanje čokolade i ponovno -kaljenje će vam biti potrebno ako vam je važno zadržati završnu obradu površine.
