Tempering čokolada je bitan korak za izradu glatkog, sjajnog, ravnomjerno obojenog premaza za vaše umočene čokolade. Kaljenje sprječava mutnu sivkastu boju i voštanu teksturu koja se događa kada se kakao mast odvaja. Temperirana čokolada daje hrskav, zadovoljavajući griz kada je zagrizete
Zašto couverture čokolada mora biti temperirana?
Čokolada, a posebno couverture čokolada, sastoji se od masti. Cilj temperiranja je pomoći čokoladi da dostigne niz različitih temperatura Kada to učinimo, odvajamo različite molekule koje čine čokoladu, prije nego što ih ponovno sastavimo u savršenom redu da dobijemo čokolada sjajnog sjaja.
Da li couverture čokoladu treba temperirati?
Couverture čokolade zahtijevaju temperiranje. … Umjesto čokoladnog likera, ima kakao prah, a kakao maslac zamjenjuje uljem. To znači da se za izradu slatkiša ova čokolada može otopiti i umočiti te će se fino postaviti.
Što će se dogoditi ako ne temperirate čokoladu?
Ako čokolada nije pravilno temperirana, kristalizacija kakao maslaca je nekontrolirana i neravnomjerna, što rezultira neatraktivnom čokoladom koja je dosadna ili ima bijele pruge. Netemperirana čokolada može se osjećati grubo ili ljepljivo i imati slatku, gotovo žvakastu teksturu.
Koja je svrha temperiranja čokolade?
temperiranje čokolade
Pravilno "kaljenje" - zagrijavanje i hlađenje čokolade kako bi se stabilizirala za izradu bombona i slastica - daje čokoladi glatku i sjajnu završnicu, sprječava je da se lako otopina vašim prstima i omogućuje da se lijepo namjesti za umočene i čokoladne poslastice.
