Odmah nakon toga napravljene su analize mješavine enzima i supstrata za jednu ili više komponenti reakcije ( besplatni reducirajući šećer, dekstran, saharoza)..
Je li dekstran A šećer?
Dextran je polisaharid koji se sastoji od monomera glukoze povezanih uglavnom α(1–6) vezama, koje proizvode brojni mikroorganizmi. Dobro je poznato da dekstran u trsci štetno utječe na preradu u industriji šećera.
Koja je vrsta šećera dekstran?
Dextrans su polimeri glukoze s molekularnom težinom u rasponu od 1,000-40,000,000 d altona (Da). Proizvode ih bakterije mliječne kiseline iz otopina koje sadrže saharide, ali i vrsta koja stvara zubni plak, Streptococcus mutans.
Koji monosaharidi smanjuju šećer?
Da. Svi monosaharidi su redukcijski šećeri. Glukoza, fruktoza i galaktoza su monosaharidi i svi su redukcijski šećeri.
Kako znati je li šećer reducirajući šećer?
Redukcijski šećer je onaj koji reducira drugi spoj i sam se oksidira; odnosno karbonilni ugljik šećera se oksidira u karboksilnu skupinu. Šećer se klasificira kao reducirajući šećer samo ako ima oblik otvorenog lanca s aldehidnom grupom ili slobodnom hemiacetalnom grupom.