Ovaj omekšivač mesa nudi najbolje iz oba svijeta! Papain je enzim dobiven iz papaje, dok se bromelain dobiva iz ananasa Ova dva enzima rade zajedno kako bi pomogli u razgradnji kolagena, vezivnog tkiva koje čini meso žilavim. … Dodajte prah neposredno prije kuhanja kako biste izbjegli pretjerano omekšavanje.
Zašto papain čini meso mekim?
Papain djeluje razgrađujući bjelančevine mesa pomoću kemijskog procesa zvanog hidroliza … U hidrolizi se atomi vodika i molekule hidroksida vežu za veće molekule bjelančevina mesa i razbijaju velike proteine dolje na manje molekule. Dobiveni manji proteini mesa imaju mekšu teksturu.
Zašto bromelain omekšava meso?
8 Bromelain djeluje na meso razgrađujući kolagenska vlakna, tj.; pokazuje hidrolitičku aktivnost na vezivnom tkivu što dovodi do omekšavanja mesa.
Za što se papain koristi u omekšivaču mesa?
Papain je proteolitički enzim ekstrahiran iz sirovog ploda biljke papaje. Proteolitički enzimi pomažu razbiti proteine u manje proteinske fragmente koji se nazivaju peptidi i aminokiseline. Zbog toga je papain popularan sastojak sredstva za omekšavanje mesa.
Kako papain i bromelain omekšavaju meso?
Papain enzim siječe proteinske lance u tkivu koji zatim razbija strukturu mišićnih vlakana u mesu, uzrokujući na taj način da meso bude mekše od enzima bromelaina. Također, bromelain je enzim koji je poznat po svojoj niskoj aktivnosti što znači da se enzim može lako denaturirati.
