Bromelain je ekstrakt enzima dobiven iz stabljike ananasa , iako postoji u svim dijelovima svježeg ananasa. Ekstrakt ima povijest upotrebe u narodnoj medicini. Kao sastojak, koristi se u kozmetici, kao lokalni lijek i kao sredstvo za omekšavanje mesa sredstvo za omekšavanje mesa Omekšivač za meso, batak za meso ili mljevenje za meso je alat na ručni pogon koji se koristi za omekšavanje komadića mesa u priprema za kuhanje… Prvi, najčešći, je alat koji nalikuje čekiću ili čekiću od metala ili drveta s kratkom ručkom i dvostrukim glavama. https://en.wikipedia.org › wiki › Meat_tenderizer
Aparat za omekšavanje mesa - Wikipedia
Što je bromelain u kuhanju?
Enzim bromelain
Bromelain je poznat po svojoj sposobnosti da razgrađuje proteinske lance. To mu daje kulinarsku upotrebu kao omekšivač za omekšavanje tvrdih rezova mesa Zapravo, to je tako izvrstan omekšivač da kada koristite sok od ananasa kao marinadu, morate samo marinirati za kratko vrijeme.
Za što se bromelain koristi u hrani?
Bromelain se promovira kao dodatak prehrani za smanjenje boli i oteklina, osobito nosa i sinusa, desni i drugih dijelova tijela nakon operacije ili ozljede. Također se promovira kod osteoartritisa, raka, probavnih problema i bolova u mišićima. Lokalni bromelain promovira se za opekline.
Je li jesti ananas isto što i uzimati bromelain?
Jedenje velikih količina voća ananasa neće dati isti učinak kao uzimanje dodatka bromelainu. Bromelain se prvenstveno nalazi u stabljici ananasa, koja se inače ne jede.
Zašto bromelain nije koristan pri kuhanju?
Međutim, kada se koristi neposredno prije kuhanja, bromelain učinkovito omekšava odrezak za žvakanje, ali ga ostavlja dovoljno čvrstim da uživa u njegovom okusu. Enzimi se neutraliziraju toplinom od oko 158 stupnjeva Fahrenheita (70 stupnjeva Celzija), tako da prestaju raditi nakon što su kuhani.
