Prema American Journal of Potato Research: Potamnjenje nakon kuhanja je uzrokovano oksidacijom feri-hlorogenske kiseline u kuhanom ili prženom krumpiru … Od kada se krumpir pusti molekule u vodu za kuhanje kada ih prokuhate, isti učinak može uzrokovati da voda za kuhanje s vremenom postane tamna.
Kako spriječiti da kuhani krumpir pocrni?
Stavite krumpir u vodu da prekrije i dodajte malo kiselosti poput čajna žličica koncentriranog limunovog soka ili bijelog vinskog octa da ne porumene. Pokrijte posudu prozirnom plastičnom folijom, ali svakako koristite plastičnu ili staklenu zdjelu, nemojte koristiti metalnu.
Možete li jesti krumpir kad pocrni?
Ovaj proces, koji se naziva oksidacija, događa se zato što je krumpir prirodno škrobno povrće. A kada su izloženi kisiku, škrobovi postaju sivi, smeđi ili čak crni. Oksidirani krumpir je potpuno siguran za jelo, proces ne utječe na okus ili teksturu povrća.
Zašto moj kuhani krumpir pocrni?
Kada ogulite svoj kuhani krumpir, možete primijetiti da krumpir potamni. To se obično događa kada je krumpir izložen zraku, objašnjava Mathieson. "Ovo potamnjenje je uzrokovano oksidacijom feriklorogenske kiseline u kuhanom krumpiru", kaže ona. … Narežite krumpire i stavite ih u poklopljenu posudu s hladnom vodom.
Kako zadržati kuhani krumpir bijelim?
Kako sačuvati kuhani krumpir da ne posmeđi
- Napunite lonac vodom i stavite je na štednjak da zavrije.
- Pripremite krumpire guljenjem i rezanjem. U kipuću vodu dodajte krumpir.
- Poklopite lonac, smanjite vatru i pirjajte 15-30 minuta. Provjerite svakih 5 minuta. Moraju se lako probušiti vilicom.
