Riječ "Velouté", što na francuskom znači "baršunast", može se koristiti za opisivanje bilo umak ili juha. Baš kao što joj ime sugerira, francuska Velouté juha je baršunasto glatka – i puna okusa.
Je li velute isto što i juha?
Velouté juha
Velouté je francuski izraz za juhu tradicionalno zgusnutu žumanjcima, maslacem i vrhnjem, iako se sada koristi i slobodno za označavanje na juhe koje su zgusnute isključivo maslacem i/ili vrhnjem.
Je li velute juha ili umak?
Velouti su baršunaste juhe i umaci koji su nastali iz djela i spisa jednog od najpoznatijih kuhara iz ranog 19. stoljeća Antonina Carêmea. Među Antoninovim brojnim pravilima za francusku kuhinju bila su četiri “majka umaka. Iz ovih umaka trebali su se razviti svi ostali umaci.
Koja su 4 osnovna umaka?
Pet francuskih matičnih umaka su bešamel, velouté, espagnole, hollandaise i rajčica.
Koji su 5 glavnih umaka?
Umaci su se često koristili za prikrivanje okusa ne baš savršenog mesa, peradi i morskih plodova. Pet matičnih umaka uključuje bešamel umak, velute umak, smeđi ili španjolski umak, holandski umak i umak od rajčice.
