Povijest Velouté umaka Velouté je bio jedan od četiri izvorna matična umaka kako ih je definirala chef Marie-Antoine Carême početkom 19. stoljeća.
Kako se pravi velute umak?
Počnite s ribljim Veloutéom, dodajte bijelo vino, masno vrhnje i limunov sok. Ovaj umak se temelji na telećem temeljcu Velouté s dodatkom nekoliko kapi limunovog soka, vrhnja i žumanjaka Nakon kuhanja ribljeg temeljca Velouté, dodajte tekućinu od gljiva i kamenica uz vrhnje i žumanjke.
Gdje se koristi velute umak?
Što poslužiti s Velouté umakom
- Piletina. Tradicionalno, umak suprême poslužuje se uz poširanu piletinu ili piletinu kuhanu na pari ili druga jela od peradi nježnih okusa. …
- Riba. …
- Teletina. …
- Juhe: razne krem juhe mogu se napraviti jednostavno pirjanjem povrća, dodavanjem veloutéa, zatim pireom i dodavanjem masnog vrhnja.
Tko je bio osnivač 5 majčinih umaka?
koji je u 19. stoljeću razvio francuski kuhar Auguste Escoffier, majčinski umaci služe kao početna točka za razne ukusne umake koji se koriste za dopunu bezbrojnim jelima, uključujući povrće, ribu, meso, tepsije i tjestenine.
Tko je otac umaka?
U 19. stoljeću, Marie-Antoine Carême (1784–1833), francuski kuhar koji se smatra ocem gurmanske, ili visoke kuhinje, svrstao je sve umake u četiri kategorije koji su postali poznati kao "Majkini umaci". (Njegovo drugo pravo na slavu: izmišljanje kuharskog šešira.)