Gotovo sva ulja će postati mutna i na kraju će se stvrdnuti na niskim temperaturama. Općenito govoreći, rafinirana ulja (kao što je obično maslinovo ulje ili biljna ulja ili ulja od sjemenki) će se stvrdnuti na nižoj temperaturi od ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Postaje li biljno ulje kruto?
Svaka mast ili ulje će se iz tekućeg pretvoriti u kruto -- to jest, smrznuti se -- na nekoj ili drugoj temperaturi. Zato se rashlađena ulja za kuhanje mogu zamutiti ako je temperatura, obično oko 40 stupnjeva, niža od točke smrzavanja ulja.
Na kojoj se temperaturi biljno ulje zgušnjava?
Zapamtite da je proces skrućivanja postupan, a ulje se može početi stvrdnjavati čineći ga zamućenim (kako čestice počinju kristalizirati) oko 45-50 stupnjeva. Uvidjet ćete da će, kako bude sve hladnije i hladnije, početi imati vrlo konzistenciju poput maslaca.
Što uzrokuje stvrdnjavanje biljnog ulja?
Bilna ulja sadrže ugljik prema ugljiku dvostruke veze što znači da su nezasićena. Proces hidrogenacije pretvara ove dvostruke veze u jednostruke veze uzrokujući da biljna ulja postanu čvrsta na sobnoj temperaturi.
Kako spriječiti stvrdnjavanje ulja?
Ključ da vaše kokosovo ulje bude ukapljeno je da ga držite na toplijoj temperaturi, to će osigurati da se ne stvrdne. Ako želite privremeno otopiti ulje, lonac možete zagrijati toplom vodom. Vidjet ćete da se topi prilično brzo, a trebali biste upotrijebiti ulje prije nego se vrati u čvrsto stanje.