Želiranje je općeniti način pretvaranja tekućine u krutinu i koristi se od antike za proizvodnju raznovrsne hrane s prepoznatljivom teksturom. Namirnice kao što su deserti na bazi želatine neki su od jednostavnijih gelova za hranu, koji se sastoje od vodeno-želatinskog gela s dodatkom zaslađivača, okusa i boje.
Što je proces geliranja?
Želiranje se može definirati kao formiranje trodimenzionalne mreže kemijskim ili fizičkim umrežavanjem … Kada dođe do geliranja, razrijeđena ili viskoznija otopina polimera pretvara se u sustav beskonačne viskoznosti, tj. gel. Gel se može smatrati visoko elastičnom čvrstom tvari nalik gumi.
Što je primjer geliranja?
Primjeri slabih fizičkih veza su vodikova veza, micele blok kopolimera i ionske asocijacije. S druge strane, kemijsko geliranje uključuje stvaranje kovalentnih veza i uvijek rezultira jakim gelom. Tri glavna procesa kemijske gelacije uključuju kondenzaciju, vulkanizaciju i adicijsku polimerizaciju
Kako se događa proces geliranja?
1.10.
Javljaju se fenomeni geliranja kada se disperzija SLN-a niske viskoznosti pretvara u viskozni gel Proces stvaranja gela je brz i nepredvidiv. Proces je nepovratan i uglavnom uključuje gubitak veličine koloidnih čestica. … Prijavljen je proces kristalizacije za stvaranje gela.
Što je geliranje u proteinima?
Kinsella [1] definirao je geliranje kao hidratacijsko, strukturno, teksturno i reološko svojstvo proteina. Schmidt [4] definira geliranje kao fenomen agregacije proteina u kojem su interakcije polimer-polimer i polimer-otapalo toliko uravnotežene da se formira tercijarna mreža ili matrica
