Kada se smjesa jaja peče u pećnici na 350 stupnjeva, ti mjehurići zraka zarobljeni u bjelanjcima se šire, čineći da se sufle diže. Toplina također uzrokuje da se protein malo ukruti, a zajedno s masnoćom iz žumanjka, tvori neku vrstu skele koja sprječava da se sufle sruši.
Što čini souffle pahuljastim?
Souffle palačinke su sve o jajima.
Bjelanjci se tuku dok se ne stvore čvrsti vrhovi, a zatim se nježno i pažljivo umiješaju u ostatak tijesta. Palačinke za sufle su posebno mekane jer mjehurići zraka drže svoj oblik unutar tijesta za palačinke
Zašto je čokoladni souffle tvrd?
Suffle će pasti. Niste učinili ništa loše – to je njihova priroda. Nježna struktura pjene od tučenih jaja nije t čvrsta dovoljna da izdrži vlastitu težinu nakon što toplina pećnice više ne pomaže da sve ostane u prahu.
Zašto je moj sufle suh?
Souffles postaju suhi kad se predugo peku Kako biste bili sigurni da je vaš sufle dovoljno pečen, ali ne previše, protresite jelo samo nekoliko minuta prije trebalo bi da se peče. … Pojedite ga odmah, jer su soufflei najbolji dok su još topli i mekani.
Kakve teksture treba biti sufle?
Tekstura suflea izvana trebala bi biti slična omletu, dok bi sredina trebala biti lagana i pahuljasta. Ako je sredina mokra i tečna, to znači da je još uvijek sirova.
