Potrebno je blanširati mahune jer zaustavlja djelovanje enzima što može uzrokovati gubitak okusa, boje i teksture. Nadalje, čisti površinu od prljavštine i organizama, posvjetljuje boju i pomaže u sprječavanju gubitka vitamina.
Možete li zeleni grah bez prethodnog blanširanja?
Da! Možete zamrznuti svježi zeleni grah bez blanširanja. … Vi ćete samo odrezati krajeve, nasjeckati na željene veličine, oprati ih i zamrznuti! To je tako lako!
Što ako ne blanširate mahune prije zamrzavanja?
Možete slijediti gore navedene korake i samo preskočiti dio blanširanja - mahune će se dobro smrznuti oko 1 mjesec. Samo znajte da blanširani zeleni grah obično ima bolju teksturu kada se odmrzne, pa bi možda bilo vrijedno dodatnog koraka blanširanja (smrznuti sirovi zeleni grah može postati malo kašast kada se odmrzne).
Koja je svrha blanširanja zelenog povrća?
Blanširanje zaustavlja djelovanje enzima koji inače uzrokuje gubitak okusa, boje i teksture. Osim toga, blanširanje uklanja nešto površinske prljavštine i mikroorganizama, posvjetljuje boju i pomaže usporiti gubitak vitamina. Također uvene i omekša povrće (brokula, šparoge) i olakšava pakiranje.
Je li bolje blanširati ili kuhati na pari mahune?
Zeleni grah zahtijeva blanširanje, proces visoke topline koji ubija enzime koji uzrokuju razgradnju šećera u škrob. Razgradnja je općenito ono što uzrokuje gubitak okusa i teksture u povrću i voću. Postoji nekoliko metoda koje se mogu koristiti za blanširanje, ali ja preferiram kuhanje na pari kad god je to moguće
