Krenje rezultira najvećim gubitkom hranjivih tvari, dok druge metode kuhanja učinkovitije čuvaju sadržaj hranjivih tvari u hrani. Kuhanje na pari, pečenje i miješanje su neke od najboljih metoda kuhanja povrća kada je riječ o zadržavanju hranjivih tvari (12, 13, 14, 15).
Kako kuhati povrće bez gubitka hranjivih tvari?
Voda je neprijatelj kada su u pitanju gubici hranjivih tvari tijekom kuhanja. Zato je parenje jedna od najboljih metoda za očuvanje lako oštećenih hranjivih tvari, poput vitamina C i mnogih vitamina B. Budući da povrće ne dolazi u dodir s vodom za kuhanje tijekom kuhanja na pari, zadržava se više vitamina.
Je li kuhano povrće još zdravo?
Istraživači su otkrili da kuhanje na pari održava najvišu razinu hranjivih tvari. "Kuhanje povrća uzrokuje vitamina topivih u vodi poput vitamina C, B1 i folata da se ispiraju u vodu," rekla je Magee.
Da li kuhano povrće gubi hranjive tvari?
Činjenica je da svi oblici kuhanja mogu uništiti neke od hranjivih tvari (kao što su vitamin C i vitamini B) u povrću. No s druge strane, neki hranjivi sastojci zapravo postaju biodostupniji kada se povrće kuha, budući da kuhanje pomaže oslobađanju hranjivih tvari iz staničnih stijenki biljke.
Je li kuhanje dobra metoda za povrće?
Kada je u pitanju priprema povrća za juhu ili juhu, prokuhavanje je bolji izbor. Budući da većina hranjivih tvari koje istječu iz povrća ulazi u vodu, pravljenje juhe ili juhe s istom vodom osigurava potpuni profil hranjivih tvari.
