U odrezak možete dodati maslac tijekom zadnje dvije minute pečenja na roštilju ili dok se odrezak odmara Neki ljudi predlažu stavljanje ulja izravno na odrezak kako bi začini imali nešto pridržavati se. Također, ne morate se držati samo soli i papra kada je u pitanju začina.
Trebate li staviti maslac na odrezak prije pečenja na roštilju?
“ Nema stvarne potrebe za maslacem prilikom kuhanja odrezaka jer već ima dosta masti i okusa u samom mesu,” kaže on. (To je, naravno, pod pretpostavkom da imate solidan početni proizvod.)
Trebate li staviti maslac na odrezak?
Zašto ljudi stavljaju maslac na odrezak? Dodavanje maslaca u odrezak dodaje dodatno bogatstvo i također može omekšati pougljenu vanjštinu, čineći odrezak nježnijim. Ali dobar maslac za odreske treba nadopuniti okus odreska, a ne maskirati ga.
Zašto odrezak završavate maslacem?
Ključ za sljedeću razinu okusa odreska je maslac (odgovor na svako pitanje je uvijek maslac). Kadanje žlicom otopljenog neslanog maslaca, timijana, ružmarina i češnjaka preko mesa oko 30 sekundi osigurava bogatiji okus i sofisticiraniju koricu dok se mješavina maslaca i sokovi od odreska miješaju.
Da li kuhanje odrezaka na maslacu postaje mekano?
Upotreba većeg, debljeg odreska (debeo najmanje jedan i pol inča i težak između 24 i 32 unce) olakšava postizanje dobrog kontrasta između korice izvana i mekog mesa iznutra. Prelijevanje maslacem produbljuje koricu s vanjske strane i pomaže da se odrezak brže skuha.
