Levain, koji se također naziva kvasac ili kvasac, izdanak je vašeg kvasnog startera, a to je mješavina svježeg brašna, vode i nekog zrelog startera. Ova smjesa će se u potpunosti koristiti u seriji tijesta i ima istu sudbinu kaotijesto za kruh koje mijesite: ispeći ćete ga u pećnici.
Mogu li koristiti starter umjesto levaina?
Uvijek je opcija koristiti svoj starter umjesto da pravite levain. … Na primjer, mogao bih upotrijebiti svoj levain malo na ranoj (“mladoj”) strani kada miješam u tijesto obogaćeno bijelim brašnom, kao što su kiflice s cimetom, kako bih izbjegao korištenje pretjerano aktivnog, kiselog levaina koji bi na kraju mogao donijeti više kiselosti.
Kako se levain razlikuje od kiselog tijesta?
Jednostavno rečeno, starter i levain su jedno te isto. … Levain se odnosi na dio predjela koji je nedavno hranjen i spreman za upotrebu u receptu Drugim riječima, dio predjela koji se koristi u kruhu smatra se levainom dok dio koji se zadrži smatra se početnim.
Što mogu koristiti umjesto levaina?
Zamijesiti, pustiti da se diže; oblikujte štruce za tepsije, pustite da se dižu; peći. Budući da nemam kulturu kiselog tijesta, slijedim upute razvijača recepta koje se nalaze u komentaru ispod recepta: umjesto da napravite kvasac od kulture, vode i brašna, napravite "preferent" koristeći prstohvat pekarski kvasac, brašno i voda
Koliko je starter za levain?
Da biste napravili kiselo tijesto za naš recept za pecivo, odmjerite 40g predjela za kiselo tijesto. Kako biste smjesu doveli do željene težine od 200 g koja je navedena u receptu, dodajte otprilike 80 g svježe vode i 80 g svježeg brašna za ukupno 200 g.
