Fumarinska kiselina je važna specijalna kemikalija sa širokom industrijskom primjenom, počevši od njezine upotrebe kao sirovine za sintezu polimernih smola do sredstva za kiseljenje u hrani i farmaceutskim proizvodima Trenutno je fumarna kiselina uglavnom proizveden kemijskom sintezom na bazi nafte.
Zašto je fumarna kiselina u hrani?
Fumarska kiselina je najjača organska prehrambena kiselina. Koristi se kao aroma zbog kiselog okusa i antimikrobno sredstvo zbog svoje hidrofobne karakteristike. Općenito se koristi u hrani, pićima, prehrani životinja, kozmetici i farmaceutskoj industriji.
Zašto je fumarna kiselina stabilnija?
Fumarska kiselina kao trans izomer će imati najmanje sterične smetnje jer će skupine karboksilne kiseline biti na različitim stranama dvostrukih veza uzrokujući najmanje elektroničko odbijanje. Stoga će biti stabilniji u usporedbi s maleinskom kiselinom.
Je li fumarna kiselina jaka kiselina?
Fumarska kiselina je sredstvo za zakiseljavanje koje je nehigroskopna, jaka kiselina slabe topljivosti. ima topljivost od 0,63 g u 100 ml destilirane vode na 25°c.
Kako su fizička i kemijska svojstva korisna za razlikovanje maleinske i fumarne kiseline?
Ključna razlika između maleinske i fumarne kiseline je u tome što je maleinska kiselina cis-izomer butendioične kiseline, dok je fumarna kiselina trans-izomer. Štoviše, maleinska kiselina stvara slabe intramolekularne vodikove veze i ima mnogo nižu točku taljenja od fumarne kiseline.
