Jednostavno rečeno, ima veze sa škrobom u brašnu Dok se kruh peče, njegov vanjski sloj (kora) na kraju dosegne 180°F. U tom trenutku škrobovi na površini pucaju, postaju gelasti, a zatim se u pećnici stvrdnu do pucketave konzistencije. Para koja udara o površinu kruha olakšava ovaj proces.
Zašto moj kruh nije hrskav?
Pečenje kruha na odgovarajućim temperaturama važno je za stvaranje ispravne kore u početku. Ako kora neće biti dovoljno gusta, nikada neće biti korica nakon hlađenja Iz kruha uvijek izlazi vlaga prilikom hlađenja. … Što duže imate paru u pećnici dok pečete to će vam kora biti gušća.
Što kruh čini mekim ili hrskavim?
Kruhovi koji imaju mekanu koricu su kruhovi s većim sadržajem masti, kao što su challah, brioche i sendvič kruh. Gotovo svaka količina masnoće dodana u tijesto omekšat će koru, bilo da je od jaja, punomasnog mlijeka, maslaca ili ulja. … Ne znam nijednog pekara koji će odbiti dobru napojnicu kada je riječ o dobivanju sjajne kore.
Što utječe na koricu kruha?
Para će utjecati na stvaranje kore na kruhuKada se štruce peku, para brzo izlazi zbog vrućine, a glutenska struktura kruha počinje se mijenjati skupa. Ovaj početni veliki bijeg pare uzrokuje daljnje dizanje kruha jer je njegova površina još mekana i savitljiva (obično se naziva 'opruga pećnice').
Kako održavate kruh hrskavim?
1. Hrskavi kruh može se čuvati nepokriven na sobnoj temperaturi prvi dan. Do kraja dana najbolje ga je zamotati u foliju (ne plastičnu) ili u papirnatu vrećicu i držati na sobnoj temperaturi drugi dan. Nakon drugog dana, stvarno ga je najbolje zamrznuti.