Zato što rabarbara nema puno pektina, a često se dodaje sok od jabuke koji pomaže da se džem lijepo stegne.
Da li smrzavanje voća uništava pektin?
Pektin u prahu može se čuvati u zamrzivaču iz sezone u sezonu. Zamrzavanje će uništiti svojstva tekućeg pektina koji stvara gel, ali tekući pektin će se zadržati dvije godine na hladnom i suhom mjestu.
Kako zgusnuti džem od rabarbare?
Limunov sok sadrži pektin, prirodnu tvar koja se nalazi u biljkama. Sok od limuna pomoći će da se džem zgusne zbog visokog sadržaja pektina u voću.
Kako povećati sadržaj pektina?
Izbjegavajte previše zrelo voće. Neke kombinacije koje treba uzeti u obzir su ribiz i rabarbara, kupina i malina, brusnica i borovnica ili ispod zrelih jabuka s bilo kojim drugim voćem. Također možete dodati kiselinu kao što je limunov sok bilo kojem voću ili bilo kojoj kombinaciji kako biste pomogli u geliranju pektina i izradi gušćih džemova.
Koje voće zahtijeva pektin u pekmezu?
Voće s visokim sadržajem pektina
Jabuke od rakova, crni ribiz, ogrozd, šljive, crveni ribiz, jabuke za kuhanje, brusnice, jabuke, dunje, naranče, limuni i mnoge šljive.
