Poput kalijevog sorbata, natrijev benzoat je inhibitor kvasca Umjesto da ubija kvasac, on ometa sposobnost kvasca da se umnožava i bude aktivan. Vinari obično dodaju male količine natrijevog benzoata u slatka i pjenušava vina kada aktivna fermentacija prestane.
Koji konzervansi ubijaju kvasac?
Konzervansi E211 (natrijev benzoat) i E202 (kalijev sorbat) se obilato koriste u koncentratima supermarketa. Ova dva su posebno dobra u ubijanju kvasca.
Koja je svrha benzoata?
U prehrambenoj industriji, natrijev benzoat se koristi za sprječavanje kvarenja od štetnih bakterija, kvasaca i plijesni Također pomaže u održavanju svježine hrane pomažući u usporavanju ili sprječavanju promjena u boja, okus, PH i tekstura. Ostale namirnice koje obično uključuju natrijev benzoat uključuju: Preljeve za salatu.
Kako da se riješim natrijevog benzoata?
Jedan od pristupa smanjenju toksičnosti benzoata je povećanje pH razine na pretvaranje benzojeve kiseline u oblik soli, budući da je potonji mnogo manje otrovan [10]. Stoga smo procijenili fermentaciju Mountain Dew na pH od 7 u usporedbi s pH 4, zajedno s kontrolama koje su testirale Pepsi na istim pH razinama (Tablica 8).
Da li se natrijev benzoat koristi u vinu?
Justin Knock MW, direktor The Purple Hand Wine Consultancy, odgovara: Natrijev benzoat se koristi u prehrambenoj industriji za suzbijanje rasta kvasca i dopušten je za upotrebu u vino u nekim zemljama za istu svrhu kako bi se izbjeglo prenošenje u boci.
