Danas je krivolov na ortolanu nezakonit u Francuskoj, ali uspješno crno tržište osigurava da se vrlo kontroverzno jelo i dalje služi.
Jedu li ljudi stvarno ortolan?
Ortolan se poslužuje u francuskoj kuhinji, obično se kuha i jede cijeli Tradicionalno gosti pokriju glavu ubrusom ili ručnikom dok jedu deliciju. Ptica je tako široko korištena da je njezina francuska populacija pala opasno nisko, što je dovelo do zakona koji ograničavaju njezinu upotrebu 1999.
Je li ortolan stvarno dobar?
Prema poznavateljima, prvi okus je ukusan, i slan i pikantan s prizvukom lješnjaka i nježnim, neusporedivim okusom ortolanske masti. Zdrobite fine kosti, kao sardine na roštilju.
Što je smrt od Armagnaca?
Kada se postigne optimalna veličina, zbunjene, napuhane ptice uranjaju se u kotao s najfinijim francuskim Armagnac Ovo ih istovremeno utapa i marinira. Mrtva divljač koja kaplje peče se cijelu točno osam minuta, prije nego što se iščupa u pripremi za služenje.
Zašto je ortolan okrutan?
Postoji jelo tako aromatično, tako popustljivo, tako okrutno, da je namijenjeno jesti s ručnikom prebačenim preko glave zalogajnice - oboje da zadrži mirise a možda i sakriti svoje lice od Boga. Upoznajte ortolanskog strnada, malenu pticu pjevu koja ljetuje diljem Zapadne Europe i zimuje u Africi.
