Proces produžene maceracije nakon fermentacije koristi se za stvaranje bogatijih, podatnijih vina s većom sposobnošću starenja i manje gorkog tanina.
Koliko traje maceracija?
Crveno grožđe prolazi kroz proces maceracije. Produljena maceracija odvija se kroz dulje vrijeme i daje vina koja su bogata, podatna i spremna za odležavanje. Uobičajeno između 3 i 100 dana, ova vrsta namakanja rezultira vinima svjetlije boje, ali bogatije taninima.
Čemu služi produžena maceracija?
Što je produžena maceracija nakon fermentacije? Maceracija nakon fermentacije uključuje ostavljanje ljuske grožđa, sjemenki i svih stabljika u kontaktu s vinom dulje vrijeme nakon završetka primarne fermentacije kako bi se optimizirala boja, okus i taninska struktura vina
Koliko dugo traje ugljična maceracija?
Potrebno je otprilike pet do petnaest dana da se ugljična maceracija dovrši. Za to vrijeme proizvede se samo oko 3% volumena alkohola. Stoga ćete morati pratiti ovu fermentaciju kao kvasnu fermentaciju. Tijekom ugljične maceracije stvara se puno topline.
Koja je temperatura produžena maceracija?
Kada se želi ekstrakcija visoke boje i tanina bez hladnog namakanja ili produžene maceracije, fermentacija se može provesti na visokom kraju preporučenog temperaturnog raspona od 72–86 °F (22–30 °F C) Ova metoda se može koristiti s grožđem s niskim sadržajem tanina gdje produžena maceracija ne daje nikakvu korist.
