Dok se natrijev benzoat obično nalazi u bezalkoholnim pićima, također se može koristiti u proizvodnji vina i za spriječavanje kvarenja i zaustavljanje procesa fermentacije. Poput kalijevog sorbata, natrijev benzoat je inhibitor kvasca.
Hoće li konzervansi ubiti kvasac?
Mnogi konzervansi ubijaju kvasac. Konzervansi E211 (natrijev benzoat) i E202 (kalijev sorbat) se obilato koriste u koncentratima supermarketa. Ova dva su posebno dobra u ubijanju kvasca.
Što natrijev benzoat ubija?
Natrijev benzoat djeluje kao bakteriostatski i fungistatski konzervans. To jest, ne ubija bakterije ili gljivice koje su već prisutne, ali inhibira njihov rast i razmnožavanje.… Natrijev benzoat se također često koristi kao konzervans u tekućim lijekovima, kao što je sirup protiv kašlja.
Koliko je učinkovit natrijev benzoat?
Natrijev benzoat inhibira rast potencijalno štetnih bakterija, plijesni i drugih mikroba u hrani, čime se sprječava kvarenje. Posebno je učinkovit u kiseloj hrani (6). Stoga se obično koristi u hrani, kao što su gazirana pića, flaširani limunov sok, kiseli krastavci, žele, preljev za salatu, soja umak i drugi začini.
Koji konzervansi u soku sprječavaju fermentaciju?
Sulfiti, sorbati i benzoati i slični konzervansi općenito ometaju rast kvasca. Dakle, voćni sokovi koji sadrže ove konzervanse mogu se fermentirati dodatkom potpuno aktivnih i koncentriranih kultura kvasca.