Odstupanja i HACCP planovi potrebni su za neke vrste specijaliziranih prehrambenih procesa ili specijalizirane metode obrade hrane kao što su dimljenje i sušenje hrane i pakiranje hrane sa smanjenim kisikom. Zahtjeve za odstupanja i HACCP planove potrebno je podnijeti za specijalizirane metode obrade hrane.
Koji poseban proces zahtijeva kviz HACCP plana?
Rukovalac hrane koji radi u ustanovi za starije osobe koji je povraćao i imao proljev prije 4 sata trebao bi… Za koji poseban proces je potreban HACCP plan? Pakiranje hrane metodom pakiranja smanjenog kisika (ROP).
Za koju hranu je potreban HACCP plan?
HACCP je potreban za obradu VEĆINE hrane (siječanj 2011.)
- Meso i perad (USDA) (9 CFR dio 417)
- Sok (FDA) (21 CFR dio 120)
- Plodovi mora (FDA) (21 CFR dio 123)
- Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane iz 2010. (FDA) zahtijeva Plan sigurnosti hrane za sve ostale tvrtke za preradu hrane na 21 U. S. C.
Koji posebni procesi zahtijevaju odstupanje i HACCP plan?
Metode koje zahtijevaju odstupanje i HACCP plan su:
Pušenje hrane kao metoda konzerviranja--ali ne ako je pušenje za poboljšanje okusa. Stvrdnjavanje hrane kao što su šunka, kobasice, itd. Korištenje aditiva u hrani za očuvanje hrane kao što je ocat za dobivanje riže za sushi tako da ne bude potencijalno opasna.
Koje su operacije potrebne da bi se uspostavio HACCP plan?
Koraci i primjeri HACCP plana
- Provedite analizu opasnosti. Prvi korak u razvoju HACCP plana je provođenje analize opasnosti. …
- Odredite kritične kontrolne točke. …
- Uspostavite kritične granice. …
- Uspostavite procedure nadzora. …
- Uspostavite korektivne radnje. …
- Provjerite da sustav radi. …
- Čuvajte točne zapise i dokumentaciju.