Neke hranjive tvari se lako deaktiviraju ili mogu iscuriti iz hrane tijekom procesa kuhanja. Vitamini topljivi u vodi, kao što su vitamin C i vitamini B, posebno su osjetljivi na gubitak tijekom kuhanja (6, 7, 8, 9, 10).
Može li uništiti hranjive sastojke hrane?
Proces kuhanja potiče probavu i povećava apsorpciju hranjivih tvari. Dulje izlaganje toplini, svjetlu i vodi može iscrpiti vitamine, minerale i biljne spojeve iz hrane. Nekoliko idealnih načina kuhanja koristi se manje vode, kuhanje pod pritiskom, kuhanje na pari, miješanje i mikrovalna pećnica.
Kako se hranjive tvari uništavaju?
Hranljive tvari izlaze iz povrća na dva načina: otapanjem u vodi za kuhanje ili uništenjem toplinomSpojevi topljivi u vodi (koji uključuju vitamin C i neke vitamine B) najosjetljiviji su na gubitak od ključanja, dinstanja, kuhanja na pari ili pirjanja.
Što uništava hranjive tvari u voću i povrću?
Vrenje voće mijenja fizička svojstva proizvoda kroz toplinu i uranjanjem u vodu. Izloženost svjetlu, zraku i prirodnim enzimima također može smanjiti hranjive tvari u voću. Kuhanje voća može dovesti do gubitka mnogih vitalnih vitamina.
Da li prekuhano povrće gubi hranjive tvari?
Dok nećete izgubiti nikakve hranjive tvari ako jedete svoje povrće sirovo, vrlo tvrdo ili tvrdo povrće, poput bundeve ili krumpira, teško će se jesti i probaviti bez kuhanja uopće. Za one koji vole salate, Charlotte preporučuje pripremu obroka što bliže vremenu jela.
