Zamotajte u aluminijsku foliju da meso ne dobije previše dima i da uhvati vlagu koja se oslobađa tijekom procesa kuhanja. Održavajte vatru: nema potrebe dodavati više drva ili ugljena; samo održavajte vatru i pustite da guza završi kuhanje.
Trebate li meso zamotati u foliju prilikom dimljenja?
Omatanje mesa u foliju ograničit će količinu dima na površini mesa, čime se postiže bolja boja i okus konačnog proizvoda. Također dodaje vlagu i ubrzava vrijeme kuhanja. Zamatanje treba obaviti otprilike na polovici procesa kuhanja ili kada je unutarnja temperatura mesa 150-160 stupnjeva.
Zamotate li svinjsko pečenje u foliju prilikom dimljenja?
Mi preporučamo dimljenje lungića bez zamotavanja u foliju Folija može spriječiti da okus dima prodre u meso, što je ono što lungićima daje toliko okusa. No, lungić je mršav, tako da ga zamotavanjem može spriječiti da se osuši tijekom duljeg razdoblja u pušačima.
Na kojoj temperaturi trebam umotati svinjsku lopaticu u foliju?
Ako planirate umotati svinjsko zadnjicu u foliju, najbolje vrijeme za to je kada svinjski guzak postigne unutarnju temperaturu od 150 do 170 stupnjeva, ili otprilike dvije trećine puta kroz vrijeme kuhanja. To će mu dati najbolju moguću kombinaciju okusa i teksture.
Da zamotam svoj lungić u foliju?
Svinjski file je mršav komad svinjetine koji se može brzo osušiti. Svinjska mesa zamotana u foliju izvrstan je način za pripremu ovog komada mesa kako bi zadržao okus i vlažnost. Svinjski lungić možda neće biti toliko prikladan za sušenje, ali prekrivanje tave folijom tijekom pečenja pomaže da meso zadrži sočnost.
