A: Pileći temeljac obično se pravi više od koštanih dijelova, dok se pileća juha više pravi od mesa. Pileći temeljac obično ima puniji osjećaj u ustima i bogatiji okus zbog želatine koju oslobađaju kosti koje se dugo krčka. Pileća juha s niskim udjelom natrija u konzervi najbolji je prijatelj zaposlenog domaćeg kuhara.
Ima li juha ili temeljac više soli?
Zalihe obično imaju manje natrija od juhe jer se često koristi kao baza u receptima koji zahtijevaju dodatne začine.
Jesu li dionice trebale biti slane?
Juha će imati sol, dok dionica ne (zapravo, ne bi trebala. Više o tome u nastavku). To znači da možete baciti malo povrća u juhu i nazvati je juhom (ili zagrijati i piti ravno), ali temeljac je samo početak obroka. Juha se (obično) ne priprema od kostiju.
Je li bolje koristiti temeljac ili juhu?
Kao rezultat toga, zaliha je obično zdraviji proizvod, pružajući bogatiji osjećaj u ustima i dublji okus od juhe. Stock je svestran kulinarski alat koji može dati okus bilo kojem broju jela. Tamnije boje i koncentriranijeg okusa od juhe, idealan je za upotrebu u juhama, riži, umacima i ostalom.
Je li goveđi temeljac slan?
U najboljem slučaju, čorbe su pridonijele slanom okusu, dok su najgore bile ili bljutave, pretežito slane, ili zaražene "gorkim", "pougljenim" ili "izgorjelim" vannapomene. Na kraju smo imali samo jedan proizvod za preporučiti. Iako mu nedostaje stvarni mekasti okus, dao je "puniji" okus od bilo kojeg drugog proizvoda.
