Pregrijavanje emulzije će je podijeliti. Kako biste stabilizirali beurre blanc, nakon što se smanji, dodajte 1 žlicu dvostrukog vrhnja i ponovno smanjite za otprilike polovicu.
Kako spriječiti da se umak od maslaca odvoji?
Kako izbjeći odvajanje umaka
- Žusto umutite umak. Obično možete spriječiti da se umak na bazi vinaigrettea ili rouxa pukne jednostavnim mućenjem smjese velikom brzinom. …
- U umak postupno dodajte ulje ili maslac. …
- Nježno zagrijte umake. …
- Koristite svježe mliječne proizvode u svojim receptima za umake.
Kako popraviti beurre blanc split?
Najbolji način da popravite slomljeni Beurre Blanc umak je dodajte 1 čajnu žličicu vode u zdjelu i polako dodajte slomljeni umak u stalnom mlazu, cijelo vrijeme miješajući dok se ne vrati zajedno. Zatim ga možete polako zagrijati na ploči štednjaka na vrlo laganoj vatri.
Kako mogu osigurati da maslac ne pukne?
OBJAŠNJENJE: Hladni maslac se polako topi, što vam omogućuje da temeljito razbijete mast u sitne kapljice koje se mogu raspršiti po vodi. A postupno dodavanje jednog po komad maslaca još više usporava proces. Zajedno, ovi koraci osiguravaju stabilnu emulziju.
