Nitrozamini nastaju reakcijom nitrita i sekundarnih amina. Nitriti se koriste kao konzervansi za hranu, npr. suhomesnati proizvodi. … Unos nitrita i nitrozamina povezan je s rizikom od raka želuca i raka jednjaka.
Za što se koriste nitrozamini?
Američka uprava za hranu i lijekove istražuje nekoliko supstanci koje bi mogle uzrokovati rak, zvanih nitrozamini, nedavno pronađenih u nekim lijekovima, uključujući one koji se koriste za liječenje povišenog krvnog tlaka, žgaravice, refluksa kiseline i dijabetesa.
Što su nitrozamini u hrani?
Nitrozamini su nastaju reakcijom sekundarnih ili tercijarnih amina s nitrozirajućim agensomU hrani je sredstvo za nitrozaciju obično anhidrid dušika, nastao iz nitrita u kiseloj, vodenoj otopini. Sastojci hrane i fizički sastav hrane mogu utjecati na stvaranje nitrozamina.
Jesu li nitrozamini štetni?
Nitrati i nitriti su esencijalni spojevi, ali mogu postati opasni ako tvore nitrozamine. Nitrozamini mogu nastati ako kuhate nitrate ili nitrite na visokoj vatri. (25). Postoje različite vrste nitrozamina, a mnogi mogu povećati rizik od raka.
Je li nitrozamin mutagen?
Mutageni u hrani
Nitrozamini se proizvode iz nitrita i sekundarnih amina hrane pod određenim uvjetima, koji uključuju jake kisele uvjete, kao što je stanje želuca i visoke temperature koje se koriste za prženje.
