Tradicionalno, dodavanje maslaca u brioš bio je prilično neuredan proces. … Vlažna, ljepljiva tekstura je važna jer će brioš biti suh ako se u tijesto ubaci previše brašna. Iako je moguće skratiti radno vrijeme za ovaj recept, brioš najboljeg okusa dolazi od tijesta koje se vrlo sporo diže.
Što učiniti kada je tijesto za brioš previše ljepljivo?
Uz dodatak svega maslaca, možda ćete pomisliti 'je li moje tijesto za brioš previše ljepljivo? ' i mogli biste doći u iskušenje da dodate još brašna. Oduprite se iskušenju i nastavite mijesiti. metoda slap and fold dobro funkcionira za vrlo ljepljivo tijesto.
Što se događa ako je tijesto prevlažno?
S vremenom će se učvrstiti. Ako je stvarno mokar i ljepljiv ili pripremate brzi kruh koji se brzo diže, možda ćete morati dodati još brašna.
Kako znati kada se brioš mijesi?
Test za utvrđivanje je li vaše tijesto dovoljno umiješeno
Koristeći obje ruke, držite tijesto između palčeva i kažiprsta i razvucite ga – slično kao razvlačenje balon prije nego što ga raznese. U to vrijeme će se tijesto vjerojatno lako potrgati. Dodajte komad tijesta natrag u veliku kuglu tijesta i nastavite mijesiti.
Zašto moje tijesto za kruh izgleda mokro?
Za normalnu štrucu, što je više mijesite, postaje manje ljepljiva. Tijesto je u početku uvijek mokro i ljepljivo, ali nakon što ga mijesite pet do šest minuta, postaje manje ljepljivo i sjajnije kako razvija kožicu, koja stvara gluten.
