Naša tjelesna mast se topi na oko 17°C, tako da je tijelo može pohraniti u tekućem obliku. Hladnokrvna stvorenja kao što su ribe i hladni dijelovi toplijih životinja (kao što su kravlje noge), sadrže čak niže topljive masti kako ne bi riskirale njihovo smrzavanje u skladištu.
Na kojoj se temperaturi zgušnjava goveđa mast?
Trebaju ići do 200 do 205°F kako bi želatinizirali kolagen i rastopili masti. To je dobro prošlo, i da, voda se gubi, ali želatina i otopljene masnoće podmazuju meso i čine ga nježnim i sočnim.
Na kojoj se temperaturi topi mast?
Na kojoj se temperaturi topi goveđa mast? Goveđa mast se topi na 130-140°F (54-60°C). Ovo je proces koji želite polagati, stoga održavajte ovu temperaturu tijekom kuhanja nekoliko sati.
Na kojoj temperaturi se svinjska mast stvrdnjava?
Na iznad 80°F (ili 26°C) mast od slanine počinje se ukapljivati. A stalno ukapljivanje i stvrdnjavanje nije dobro za kvalitetu masti.
Što je zgusnuta mast?
za promjenu iz mekog ili tekućeg stanja u kruto ili čvrsto stanje, kao što je hlađenje ili zamrzavanje: mast se zgusnula na vrhu juhe.
