D-Tagatoza se proizvodi preko patentiranog postupka od laktoze u procesu u dva koraka U prvom koraku, laktoza se hidrolizira u glukozu i galaktozu. U drugom koraku, galaktoza se izomerizira u D-tagatozu dodavanjem kalcijevog hidroksida. D-tagatoza se zatim dalje pročišćava demineralizacijom i kromatografijom.
U čemu je problem s tagatozom?
Stabilnost tagatoze u pićima pod utjecajem sastava i termičke obrade. Tagatoza, prebiotički monosaharid, može podvrgnuti kemijskoj razgradnji Na stope razgradnje tagatoze utječu pH, sastav napitka i temperatura. Veći razmjeri gubitka tagatoze javljaju se na višim razinama pH.
Kako napraviti tagatozu?
D-Tagatoza je rijedak šećer, ali se može proizvesti kemijskom ili enzimskom izomerizacijom D-galaktoze dobivene hidrolizom mliječnog šećera laktoze i mliječnog šećera kataliziranom β-D-galaktozidazom razdvajanje D-glukoze i D-galaktoze.
Je li tagatoza loša?
Postoje neki dokazi da se blagi gastrointestinalni učinci kao što su mučnina, proljev i nadutost mogu pojaviti kod nekih osoba pri dozama od 30 g/dan i više. D- Tagatoza se ne smatra prikladnom za konzumaciju od strane osoba s nasljednom netolerancijom na fruktozu.
Zašto je stevia zabranjena?
Iako je široko dostupna u cijelom svijetu, 1991. stevija je zabranjena u SAD-u zbog ranih studija koje su sugerirale da zaslađivač može uzrokovati rak… Stevija u prahu se također može koristiti za kuhanje i pečenje (u znatno smanjenim količinama u usporedbi s konzumnim šećerom zbog njegove velike slatkoće).