Otopljena pileća mast, nazvana schm altz, tradicionalna je, ali možete zamijeniti ulje ili maslac (iako je maslac u sukobu s košer prehrambenim ograničenjima koja zabranjuju kombiniranje mesa s mliječnim proizvodima).
Što mogu koristiti umjesto schm altz-a?
Ako se ne želite mučiti s pravljenjem schm altz-a, možete koristiti bilo koju drugu vrstu ulja za kuhanje ili masti kao zamjenu. Maslac je fantastična zamjena kada je u pitanju usklađivanje okusa, ali moja je baka često koristila margarin ili povrće kao što je Crisco jer su obje opcije bez mliječnih proizvoda.
Mogu li umjesto maslaca koristiti pileću mast?
Pileća mast čini okus hrane nevjerojatnim.
Osim očitog ( matzo kuglice), odlična je podloga za maslac u rouxu, dodana u pecivo za pita od piletine ili se koristi za pirjanje povrća (osobito gljiva i brassicas poput kupusa i cvjetače).
Možete li zamijeniti pačju mast za pileću?
Dobar je za prženje, pečenje ili pečenje. Ima 50,5% mononezasićenih, 13,7% polinezasićenih i 35,7% zasićenih masti što ga čini vrlo sličnim maslinovom ulju. Ako nemate pačju mast, možete je zamijeniti nekom drugom masnoćom kao što je guščja mast, pileća mast, maslac, goveđa mast, svinjska mast ili nekim od nadomjestaka u nastavku.
Može li se šmalc pokvariti?
Ostavite schm altz da se ohladi, a zatim ga prebacite u posudu, poklopite i ohladite. Schm altz će se čuvati oko tjedan dana u hladnjaku, ali slatki miris piletine-luka je nestalan i umanjit će se ako se zaboravi iza ostataka tjedna. Preporučujem da zamrznete svaki schm altz koji nećete koristiti za dan ili dva.
