Antocijanini pripadaju matičnoj klasi molekula zvanih flavonoidi koji se sintetiziraju putem fenilpropanoidnog puta. Javljaju se u svim tkivima viših biljaka, uključujući lišće, stabljike, korijenje, cvijeće i plodove. Antocijanini su izvedeni iz antocijanidina dodavanjem šećera Bez mirisa su i umjereno adstrigentni.
Kako se proizvode antocijanini?
Antocijanini su pigmenti topljivi u vodi proizvedeni putem flavonoida u citoplazmi obojene biljne stanice … Antocijanini apsorbiraju svjetlost u plavo-zelenim valnim duljinama, dopuštajući crvenim valnim duljinama biti rasuti biljnim tkivom kako bi nam ovi organi bili vidljivi kao crveni.
Gdje se nalaze antocijanini?
Antocianini se nalaze u izobilju u biljkama, uključujući crveno-ljubičaste ili crvene do plave boje voća, lišća, cvijeća, korijena i zrna. U voću i povrću određene su vrste antocijana i antocijanidina.
Je li antocijanin prirodni pigment?
Antocijani su prirodni pigmenti koji pripadaju skupini flavonoida, podklasi obitelji polifenola. One su uobičajene komponente ljudske prehrane, jer su prisutne u mnogim namirnicama, voću i povrću, posebno u bobičastom voću i crnom vinu.
Sadrže li banane antocijanine?
Antocijanini su izolirani iz muških listova 10 divljih vrsta banana (Musa spp. … jedna, Musa sp. dva i M. acuminata prilozi, koji sadrže gotovo ili sve antocijanepigmenti osim pelargonidin-3-rutinozida, uključujući i nemetilirane i metilirane antocijane.
