Da popravite već podsirenu juhu Dodajte kockicu leda i smanjite vatru, neprestano miješajući; šok može pomoći da se to vrati zajedno. U smjesu za juhu dodajte još nekoliko žlica prethodno zagrijanog vrhnja uz stalno miješanje. Ako gore navedeno ne djeluje, umutite juhu u blenderu dok ne postane glatka.
Kako spriječiti da se krem juha ne odvoji?
Evo nekoliko savjeta za sprječavanje zgrušavanja:
- Pripremite toplu mješavinu mlijeka/brašna koju ćete dodati vrućoj juhi.
- Umješajte vruću tekućinu za juhu u hladni mliječni proizvod kako biste je temperirali, a zatim dodajte u juhu.
- Ne kuhajte juhu nakon dodavanja mliječnih proizvoda, posebno sira.
- Dodajte kiselinu u mlijeko umjesto mlijeka u kiselinu.
Što uzrokuje odvajanje krem juhe?
Kada se mliječni proizvodi zagrijavaju, ponekad se odvajaju ili zgrušaju kao odgovor na veliku toplinu. Mliječne masti se skupljaju, tvoreći gumenu masu, ostavljajući pritom rijetku, neukusnu tekućinu. Strpljenje i lagana vatra vaši su prijatelji kad god upotrijebite mlijeko u umaku ili juhi.
Kako se suprotstaviti podsirenju?
Evo nekoliko strategija za borbu protiv podsirivanja: Ako se umak na bazi mliječnih proizvoda zgruša, odmah zaustavite proces kuhanja. Sklonite posudu s vatre i stavite je u ledenu kupelj Atomic Kitchen preporučuje dodavanje kocke leda ili dvije u svoj umak kako biste osigurali da se ohladi na dvostruko.
Kako spriječiti da se mlijeko usiri u juhi?
Mlijeko temperirajte prije dodavanja u juhu postupnim dodavanjem malih količina vruće tekućine, polako zagrijavajući mlijeko; zatim ga dodajte u juhu. Dodajte malo masnog vrhnja u juhu kako biste spriječili zgrušavanje. U juhe na bazi mlijeka dodajte kisele sastojke, kao što su rajčice i limunov sok, u mliječnu smjesu.
