Prema većini izvora za pečenje, da bi se dobila najbolja tekstura i okus koji je tipičan za dizani kruh, tijesto treba još jednom dići prije pečenja. … Drugi uspon pomaže razviti svjetliju teksturu sa žvakanjem i složeniji okus.
Koja je svrha drugog dizanja kruha?
Drugo dizanje, ili otpuštanje, daje bolji volumen, nježniji okus kvasca i finiju teksturu kruhovima.
Što se događa ako tijesto ne naraste dvaput?
Kada tijesto udvostruči svoju veličinu, mora se pritisnuti prema dolje ili okrenuti kako bi se spriječilo da se prečvrsti Ako je dopušteno da kruh naraste više od udvostručenog, gluten će se rastegnuti do točke kolapsa i više neće moći zadržati mjehuriće plina koji daju potrebnu strukturu za kruh.
Koliko puta možete pustiti da se kruh diže?
Kada se koriste uobičajeni omjeri sastojaka, tijesto za kruh napravljeno od komercijalnog kvasca može se srušiti i ostaviti da naraste deset puta. Međutim, za najbolje rezultate, većinu krušnog tijesta treba peći nakon drugog dizanja, ali prije petog dizanja.
Koliko dugo bi se kruh trebao dizati drugi put?
Većina recepata zahtijeva da se kruh udvostruči – to može potrajati jedan do tri sata, ovisno o temperaturi, vlazi u tijestu, razvoju glutena, i korišteni sastojci.
