Choux tijesto je previše mekano i mokro. Obično profiteroli ili školjke eklera imaju hrskavu ljusku. Hrskavost ne traje dugo kada je izložena zraku ili napunjena slastičarskom kremom. Međutim, oni nikada ne bi trebali biti mokri.
Jesu li éclairi trebali biti hrskavi?
Ako ohlađene školjke éclair-a nisu tako hrskave koliko želite, vratite ih u pećnicu 375° F na 6-8 minuta dok ne budu izuzetno vruće na dodir. Potpuno ohladite prije punjenja. … Na dan kada ćete ih posluživati, stavite ih izravno u pećnicu kako je opisano – dvaput pečeni ekleri mogu biti najbolji ekleri od svih!
Kako spriječiti da se éclairi pokisnu?
Probadanje tijesta za eklere nožem i vraćanje u pećnicu na još 5-10 minuta osuši se pecivo, čime se sprječava da se ekleri pokisnu.
Zašto se éclairi pokisnu?
Problem sa pohranjivanjem punjenih eklera je to što se vlaga iz nadjeva može upiti u ljusku, ostavljajući je vlažnom. Ako već imate punjene eklere koje je potrebno spremiti, nemojte paničariti.
Kakva bi trebala biti tekstura choux tijesta?
Konzistencija: pasta treba imati sjajnu i glatku površinu i biti dovoljno čvrsta da zadrži svoj oblik. Trebao bi pasti s vaše žlice, ali tek nakon nekoliko sekundi (vidi sliku).
