Govedina koja se prodaje za gulaš (tj. obrezana i izrezana na kockice veličine zalogaja) općenito je chuck ili okrugla-tvrdi rezovi koji postaju mekani i okusni kada se lagano pirjaju u tekućini. Goveđi okrugli rezovi (donji dio i oko) općenito su mršaviji od čorbe (ramena, noga i guza) i vrlo su prikladni za gulaš.
Koji je komad goveđeg gulaša?
Koji komad govedine je gulaš? Gulaš se pravi od komada govedine s puno žilavog vezivnog tkiva, odnosno čaura i/ili okruglog Kada ga dinstate u tekućini, vezivno tkivo se razgrađuje i otapa se u- tvoja usta nježna. Zato se tradicionalno pirja u temeljcu i pretvara u goveđi gulaš.
Za što je dobro gulaš meso?
Namirnica punog okusa. Izvrstan za sporo kuhanje, čili i variva. Naziv "gulaš" potječe od načina kuhanja gdje se mali komadi mesa pirjaju u vodi ili drugoj tekućini dok ne omekšaju.
Je li chuck odrezak isto što i dinstanje govedine?
Meso za varivo uglavnom dolazi od tvrđih, većih dijelova životinja poput krava, losova, jelena ili svinja. Goveđi gulaš obično dolazi iz velikog kravljeg ramena, koji se češće naziva "čuk". Ali pečenje, gornji i donji krug, savjeti, pa čak i odrezak mogu se koristiti kao gulaš.
Koje je najbolje meso za gulaš?
Najbolji komadi govedine za varivo
- Chuck.
- Kratko rebro s kostima.
- boemski (donji režanj)
- Oxtail.
- Masna prsa ("točka" ili "drugi rez")
- Prerezane koljenice.
