Punching down uklanja neke od mjehurića plina koje stvara kvasac tijekom dizanja i proizvodi finije zrno. Također redistribuira stanice kvasca, šećer i vlagu kako bi mogli fermentirati i dizati tijesto tijekom faze cijeđenja. … To opušta gluten i olakšava tijesto za razvlačenje i oblikovanje.
Zašto ispuhujete tijesto?
Punching down je uobičajena tehnika koja se koristi u pečenju kruha i neophodna je za gotovo svaki kruh s kvascem koji pečete. Probijanje ispuhuje tijesto i oslobađa zrak tako da ga možete mijesiti i oblikovati u štruce ili druge oblike.
Trebate li izbaciti zrak iz tijesta za pizzu?
Odbijanje Pobrašnjenim rukama izvadite tijesto iz posude i stavite na pobrašnjenu površinu. Tijesto je sada spremno za vraćanje, što je postupak kojim se uklanja sav višak zraka koji je 'izbijen' prije dokazivanja.
Što se događa s tijestom kada je izloženo zraku?
Tijesto treba pokriti tijekom provjere, ali ako postoji rupa u vašoj plastičnoj foliji ili koristite tkaninu koja ne stvara čvrsto brtvljenje, izlaganje zraku će uzrokovati vašeg tijesto da postane hrskavo i žilavo Promjenjive temperature zraka također mogu doprinijeti nedosljednom ili nepotpunom opuštanju.
Zašto moje tijesto postaje tvrdo izvana?
Debela i tvrda kora na vašem kruhu prvenstveno je uzrokovana prepečenjem ili pečenjem na previsokoj temperaturi. Pobrinite se da podesite temperaturu svoje pećnice tako da odgovara vrsti kruha koji radite.