Iako su temperatura i okolina startera presudni za njegov ishod, starter za kiselo tijesto ne mora biti zatvoren u hermetički zatvorenoj posudi. Još uvijek je korisno pokriti starter nekakvim poklopcem, kako bi se spriječio nered (putem The Perfect Loaf).
Mogu li staviti poklopac na starter od kiselog tijesta?
Poželjet ćete pokriti svoj starter od kiselog tijesta, ali samo da spriječite da stvari upadnu u njega i kako ne biste formirali kožicu na vrhu i isušili. Inače, zapamtite da je vaš starter živ i da treba malo disati. Poklopac je u redu, sve dok nije potpuno hermetički zatvoren.
Možete li ugušiti predjelo od kiselog tijesta?
Ako osjetite miris octene kiseline, vaš starter se ugušio, a fermentacija je postala anarobna. Lijek za to će uključivati dosta hrane. Morat ćete odliti pola ili ga upotrijebiti za tijesto (iako će kruh biti pomalo kiselkastog okusa).
Mogu li pokriti svoj predjelo ručnikom?
Vaš starter će narasti barem udvostručiti, ponekad i više, a za to će vam trebati staklenka. možete je labavo pokriti poklopcem, plastičnom folijom ili čak malom krpom… Imajte na umu da bi staklenka mogla puknuti ako je poklopac previše čvrsto, što znači da ćete pokrenuti rizik od dobivanja krhotina stakla u smjesi.
Da li mom starteru za kiselo tijesto treba zrak?
Kisik: fermentiranje predjela od kiselog tijesta proizvodi ugljični dioksid. Starter bi trebao biti labavo pokriven kako bi se plin sigurno pustio, ali kultura ne zahtijeva kisik.
