Odakle dolaze sredstva za zgušnjavanje? Zgušnjivači imaju različito podrijetlo: Biljke: škrob, pektin, celuloza, morske alge itd.. Životinja: želatina.
Kako se prave zgušnjivači?
KAKO SE ŠKROB ZGUŠĆUJE? Škrob se zgušnjava postupkom koji se naziva želatinizacija Želatinizacija škroba je proces koji razbija međumolekularne veze molekula škroba u prisutnosti vode i topline, omogućujući mjesta za vodikovu vezu (hidroksilni vodik i kisik) za uključenje više vode.
Što su prirodni zgušnjivači?
Svi prirodni polimerni zgušnjivači na vodenoj bazi dobiveni su od polisaharida, a najčešći su izvori iz celuloze (drvo, pamuk) i škroba (kukuruz, krumpir). Drugi važni izvori polisaharida uključuju morske alge, sjemenke/korijenje biljaka i one dobivene fermentacijom.
Od čega se sastoji tekući zgušnjivač?
Većina zgušnjivača je ili na bazi škroba ili gume. Čestice škroba se šire hvatanjem tekućine, što znači da nastavljaju apsorbirati više tekućine i postaju gušće nakon što su pripremljene. Kao rezultat toga, mogu biti preguste 20 ili više minuta nakon što su pripremljene.
Od čega se pravi agar za zgušnjavanje?
Agar, alginin i karagenan su polisaharidi ekstrahirani iz alge Ksantan guma je polisaharid koji luči bakterija Xanthomonas campestris, a karboksimetil celuloza je sintetička guma deuloza. Proteini koji se koriste kao zgušnjivači hrane uključuju kolagen, bjelanjke i želatinu.
