Ideja koja stoji iza premazanja mesa posipanjem brašna prije nego što se zapeče u vrućoj tavi prilično je jednostavna: Brašno je puno škroba koji će se brzo karamelizirati i dati dublju boju i okusOvu tehniku najčešće viđate u varivima, gdje se brašno koristi za zgušnjavanje tekućine za kuhanje.
Zašto meso premažete brašnom prije nego što porumeni?
Većina resursa koje sam pronašao slaže se da pobrašnjenje mesa prije zapečenosti pomaže u zgušnjavanju eventualnog umaka … Kada pobrašnimo meso, a zatim ga zapečemo u ulju, u suštini pravimo roux””brašno na mesu pomiješa se s masnoćom u tavi i kuha, dajući snagu zgušnjavanja kada se doda dodatna tekućina.
Koja je svrha uvlačenja mesa u brašno?
Razlog zašto izdubite piletinu ili bilo koju drugu hranu prije prženja u tavi je da dobijete primamljivo smeđu koricu. Hrana koju uvučete u brašno ili neki drugi premaz također će dobiti okus i teksturu od premaza i upiti dodatni okus iz ulja ili maslaca u kojem ste kuhali hranu.
Zašto prekrivate govedinu u brašno?
Odgovor je da možete učiniti jedno i drugo. Ali tradicionalno premazivanje govedine brašnom je pravi način i postoji nekoliko razloga za to: Brašno pomaže bolje zapeći meso, zapečeno brašno poboljšava okus umaka, i također poboljšava teksturu površine mesa.
Zašto ljudi premazuju gulaš u brašno?
Sezona je gulaša! Iskorištavali smo hladnoću u zraku i za večeru pripremali topla, ugodna jela kao što su čili, posole i pileći gulaš. Ali postoji jedan gulaš koji svima njima vlada: goveđi gulaš. Iako je to osnovna namirnica u većini kućanstava, ovaj bogat, obilan obrok ponekad može izostati.
