Njemački lager pivovari tradicionalno su uzimali high-krausen sladovinu iz nove fermentirane serije i dodavali je u potpuno fermentiranu seriju po istom receptu. Ovaj proces, poznat kao krausening, uvodi zdrav, novi kvasac kako bi se pokupio tamo gdje je primarni kvasac – koji je uspavan zbog temperature slojevitosti – prekinut.
Da li lager kvasac čini Krausen?
Vermentacija je definitivno sporija i manje aktivna, ali ipak biste trebali vidjeti krausen iako će ga biti manje nego u tipičnom pivu. Lageri će također činiti krausen, iako manji od alesa.
Je li lager kvasac donjeg vrenja?
Ales se fermentira kvascem gornjeg vrenja na toplim temperaturama (60˚–70˚F), a lageri se fermentiraju s kvascem donjeg vrenja na niskim temperaturama (35˚ –50˚F).… To je izvorni stil kuhanja, koji datira tisućama godina unazad, jer bi se mogao proizvoditi na toplijim temperaturama.
Kako napraviti Krausen lager?
Samo dodajte pivo krausening u svoj punjač kontejner ili bačvu i stavite (ili sifon) zeleno pivo na vrh. Zatim flaširajte kao i obično. Za lagere, držite flaširano pivo na niskoj sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim postupno smanjite temperaturu na temperaturu fermentacije lagera, recimo 50°F (10°C) otprilike tjedan ili dva.
Mogu li koristiti lager kvasac u pivu?
Kratak odgovor je " yes." Možete dobiti iste rezultate ili stvarno, jako zatvoriti koristeći bilo pivo ili lager kvasac za isti napitak. Međutim, to donekle ovisi o tome kako održavate svoju fermentaciju.