Pokušaj kuhanja previše odjednom stvara gužvu u tavi i dovodi do pada temperature ulja, što će rezultirati mokrim kašama. Okrenite ih kada vidite da dno oko rubova postaje zlatno smeđe. Dajte im dovoljno vremena da posmeđe – što manje okrećete latkes, to bolje.
Kako spriječiti da se latkes pokisnu?
Trik za latkes koji ostaju hrskavi? Ostavite ih da se osuše na stalku, umjesto na hrpi mokrih papirnatih ručnika. Brzo se ohlade, pa ako ih servirate isti dan, možete ih staviti na lim za pečenje i držati ih toplim u pećnici na 200 stupnjeva dok pečete sljedeću seriju.
Kako prskate latkes?
Nakon što su kuhani, latkes se dobro drže u hladnjaku dan-dva ili ih dobro zamotajte i držite u zamrzivaču do dva tjedna. Ponovo ih zagrijte u jednom sloju na limu za kolačiće u pećnici na 350° dok ponovno ne postanu hrskavi.
Kako spriječiti da se palačinke od krumpira pokisnu?
Koristite škrobne krumpire , poput rusa. Škrob djeluje poput ljepila, pomažući da se palačinke drže zajedno. Osim toga, škrobni krumpir ima manji sadržaj vode od krumpira s voskom - a manje vode znači hrskavija palačinka.
Zašto su moje palačinke mokre?
Pokušaj kuhanja previše odjednom stvara gužvu u tavi i dovodi do pada temperature ulja, što će rezultirati mokrim kašama. Okrenite ih kada vidite da dno oko rubova postaje zlatno smeđe. Dajte im dovoljno vremena da posmeđe – što manje okrećete latkes, to bolje.
