Jastog nije postao popularna hrana sve do sredine 19. stoljeća, kada su Njujorčani i Bostonci razvili okus za delikatesnost. Tek kada je netko shvatio da "smisao jastoga" može dovesti jastoga živog i zdravog na glavna tržišta, praksa je zavladala.
Zašto je jastog postao delikatesa?
Cijene su počele rasti 1880-ih. Do Drugog svjetskog rata, jastog se smatrao delikatesom. Zbog svog novog statusa, SAD ga nije racionirao, a ratno gospodarstvo dopuštalo je bogatim posjetiteljima da konzumiraju jastoge i školjke po neviđenim cijenama.
Kada se jastog smatrao seljačkom hranom?
To je učinilo da svježi jastog postane još popularniji, a zbog te nove potražnje, 1880-ih su restorani i tržnice mogli povećati cijene. Dakle, do Drugog svjetskog rata, jastog se smatrao delikatesom i kao rezultat toga, ono što je nekada bila hrana za siromašne ljude, postalo je pristupačno samo bogatijim peepeima.
Je li se jastog uvijek smatrao delikatesom?
Jastozi su se prebacili s tabua na poslasticu iz nekoliko razloga. Prvi razlog bio je građanski rat. U 1860-ima, konzerviranje je postalo izvediv način za dobivanje obroka hrane tisućama vojnika odjednom. … Tako su sredinom 1800-ih ljudi čak i iz Kalifornije mogli prvi put kupiti i jesti jastoga iz Mainea.
Kako je jastog postao skup?
Klimatske promjene dovele su do toplijih voda, a time i dužih životnih ciklusa i veće plodnosti jastoga. Čak i kada ima dosta jastoga za obilazak, i dalje je skup. U 2017. cijena jastoga iz Mainea porasla je zbog velike potražnje za rolade jastoga, unatoč rekordnom ulovu godinu prije.
