Pretjerano miješanje može dodati previše zraka u tijesto. Kada stavite kolače u vruću pećnicu s previše zraka u tijestu, vrući zrak će samo izgledati kao da vam se kolačići dižu dok zrak izlazi, uzrokujući strašnu deflaciju.
Trebaju li kolači biti ravni ili s kupolom?
Problem je zrak. Morali biste staviti tako malo tijesta kako biste izbjegli da zrak dopre do sredine da biste kuhali s bez kupole, ali tada ćete upropastiti cupcake neravnomjernim pečenjem i prepečenim dnom.
Zašto moji kolačići nisu narasli?
Pretjerano mućenje tijesta :Pretjerano mućenje tijesta preopterećuje gluten, čineći ga čvrstim i manje vjerojatno da će narasti. Druga je analogija da tučete previše zraka koji će onda pobjeći nakon što vaši kolačići izađu iz pećnice, uzrokujući da se skupe.
Kako se kolačići dižu?
Stavite kolačiće u prethodno zagrijanu pećnicu na 400 stupnjeva F, bez obzira na temperaturu koju recept zahtijeva. Većina recepata za kolače predlaže 350-375 stupnjeva F, što rezultira ravnim vrhom. Kada povećate temperaturu, rubovi kolačića će se prvo stvrdnuti, dopuštajući sredini da se podigne, stvarajući kupolasti vrh.
Što uzrokuje ravne kolače?
Ako završite s ravnom tortom, postoji nekoliko mogućih uzroka. Premućivanje brašna će preopteretiti gluten, stoga laganom rukom umiješajte suhe sastojke. Ne zaboravite dodati sredstvo za dizanje – to već sadrži brašno za samodizanje, ali ako koristite bilo koje drugo brašno morate umiješati prašak za pecivo.
