Blanširanje zaustavlja djelovanje enzima koje inače uzrokuje gubitak okusa, boje i teksture. Osim toga, blanširanje uklanja dio površinske prljavštine i mikroorganizama, posvjetljuje boju i pomaže usporiti gubitak vitamina. … Prekomjerno blanširanje dovodi do djelomičnog kuhanja i uzrokuje gubitak okusa, boje, vitamina i minerala.
Je li potrebno blanširati povrće prije konzerviranja?
Blanširanje zaustavlja djelovanje enzima koji inače uzrokuje gubitak okusa, boje i teksture. Osim toga, blanširanje uklanja nešto površinske prljavštine i mikroorganizme, posvjetljuje boju i pomaže usporiti gubitak vitamina. Također uvene zelje, omekšava neko povrće, kao što su brokula i šparoge, te ih čini lakšim za pakiranje.
Zašto blanširamo voće?
Većinu povrća treba blanširati (kratko kuhati u kipućoj vodi) prije zamrzavanja. Voće nije potrebno blanširati Za blanširanje: Zakuhajte 1 galon vode po kilogramu pripremljenog povrća (oko 2 šalice) da prokuha u velikom loncu. … U nastavku pogledajte predloženo vrijeme blanširanja povrća.
Zašto je blanširanje zdravo?
Blanširanje također pomaže čišćenju površine povrća, uništavajući mikroorganizme na površini, vene ili omekšava povrće i olakšava ga pakiranje. Blanširanje također može zaštititi vitamine koji bi mogli biti izgubljeni tijekom zamrzavanja. Postoje dvije standardne metode blanširanja, blanširanje u vodi i blanširanje na pari.
Što vam je potrebno za blanširanje?
Blanširanje u vodi
Koristite jedan galon vode po kilogramu pripremljenog povrća Stavite povrće u košaru za blanširanje i spustite u jako kipuću vodu. Stavite poklopac na blanšer. Voda bi se trebala vratiti u ključanje u roku od 1 minute, ili koristite previše povrća za količinu kipuće vode.