Solanin je glikoalkaloidni otrov stvoren od raznih biljaka iz roda Solanum, kao što je biljka krumpira. Kada su stabljika, gomolji ili listovi biljke izloženi sunčevoj svjetlosti, ona stimulira biosintezu solanina i drugih glikoalkaloida kao obrambenog mehanizma pa se ne jede.
Odakle dolazi solanin?
Solanin je steroidni alkaloid saponin gorkog okusa koji je izoliran iz svih velebilja, uključujući rajčicu, papriku, duhan i patlidžan. Međutim, solanin se najčešće unosi iz konzumiranja krumpira. Listovi, stabljike i izdanci krumpira prirodno su bogati ovim saponinom.
Što uzrokuje solanin u krumpiru?
Dok klorofil u zelenom krumpiru nije nužno štetan, boja može ukazivati da su se u krumpiru odvijali drugi procesi. Najznačajniji od njih je stvaranje solanina, koji nastaje nakon što se povrće izloži svjetlosti.
Je li solanin uništen kuhanjem?
Solanin se ne uklanja kuhanjem, ali može se uništiti prženjem Trovanje solaninom je neuobičajeno jer su kuhari i javnost svjesni problema i nastoje izbjegavati zeleni krumpir, u svakom slučaju, konzumacija do 5 g zelenog krumpira po kg tjelesne težine dnevno ne uzrokuje akutnu bolest.
Je li solanin u svim krumpirima?
Većina komercijalnih sorti krumpira provjerava se na solanin, ali svaki krumpir će izgraditi toksin do opasnih razina ako je izložen svjetlu ili se nepravilno skladišti. … Najbolji način za sprječavanje trovanja solaninom je pohranjivanje gomolja na hladnom i tamnom mjestu i uklanjanje kožice prije konzumiranja.
