Da bi se proizvele jestive masline, ubrane masline se čiste i zatim suše u prirodnoj salamuri od soli, ulja i aroma ili umjetno s lugom. Za zelene masline slanost se povećava za 2% svaka dva do tri tjedna u odnosu na početnu slanost od 12-14%.
Kako pripremate masline za jelo?
Salarenje maslinePomiješajte 1 dio soli sa 10 dijelova vode i prelijte masline u zdjeli ili loncu. Odvažite ih tanjurom i ostavite da odstoje 1 tjedan. Masline ocijedite i postupak salamiranja ponovite još tjedan dana. Učinite to još dva puta kako bi se rassolili oko mjesec dana.
Možete li jesti masline ravno s drveta?
Kako se masline spremaju za jelo? … Dok su masline jestive ravno sa stabla, one su jako gorke. Masline sadrže oleuropein i fenolne spojeve, koji se moraju ukloniti ili barem smanjiti kako bi maslina bila ukusna.
Kako izliječiti masline bez lužine?
Stvrdnjavanje slanom otopinom je jednostavno, ali traje dugo. Napravite salamuru od 1/4 šalice košer soli (ja koristim Diamond Crystal) na 4 šalice vode, plus 1/2 šalice octa: bijelog vina, jabukovače ili jednostavnog bijelog octa. Potopite masline u ovu salamuri i prelijte ih gazom ili nečim drugim da ostanu pod vodom. Nemojte ih rezati.
Kako liječiti crne masline?
Izrežite dva proreza u svakoj maslini, a zatim ih stavite u kadu napunjenu vodom da prekrije. Masline držite potopljene i mijenjajte vodu svaki dan, 6 dana. Sljedećeg dana, umjesto ponovnog punjenja vodom, prelijte s malo običnog bijelog octa (jeftine marke bez imena) i ostavite preko noći.
