Ako je vaše tijesto previše otopljeno, poprimit će više zračnih džepova nego što može strukturno zadržati do trenutka kada ode u pećnicu. Često će se ispuhati prije nego što se kora i mrvica stvrdnu što rezultira velikim volumenom, ili još gore, naboranim neredom.
Što ako je provjera preduga?
Prekomerna izolacija se događa kada se tijesto predugo stajalo i mjehurići zraka su iskočili Znat ćete da je vaše tijesto previše otporno ako se, kada ga probode, nikad ne vrati natrag. Da biste spasili tijesto koje je previše otporno, pritisnite tijesto da biste uklonili plin, a zatim ga preoblikovajte i reprofilirajte. (Ova metoda neće raditi za kruh od kiselog tijesta.)
Što se događa s tijestom koji je preosušen?
Previše rastopljeno tijesto neće se puno proširiti tijekom pečenja, kao ni nedovoljno otporno. Previše otporna tijesta propadaju zbog oslabljene strukture glutena i prekomjerne proizvodnje plina, dok nedovoljno otporna tijesta još nemaju dovoljno ugljičnog dioksida da bi se tijesto značajno proširilo.
Zašto je tijesto prekomjerno osušeno loše?
Šanse su da će tijesto nakon pečenja biti malo čudnog okusa -- pretjerano "kvasno" ili "slično pivu", s nekim "off" okusima. Neće biti potpuno nejestivo, ali vjerojatno neće imati sjajan okus.
Je li loše ostaviti kruh predugo da se kuha?
Ako pustite da se tijesto predugo diže, okus i tekstura gotovog kruha pate. Budući da tijesto fermentira tijekom oba dizanja, ako proces traje predugo, gotova štruca kruha može imati kiselkast, neugodan okus.
