Soljena jaja- tradicionalna metoda Komercijalna slana jaja ili itlog na maalat rade se " salavanjem" svježih pačjih jaja u blato napravljeno od jednakih dijelova gline i soli navlažene vodom jaja se pojedinačno umaču u blatnu kupku kako bi se potpuno obložila, a zatim se ostavljaju da se stvrdnjavaju 15 do 18 dana, ovisno o veličini jaja.
Kako se proizvodi slano jaje?
Soljena jaja se proizvode salamiranjem jaja u zasićenoj fiziološkoj otopini (metoda potapanja) ili premazivanjem jaja pastom od zemlje pomiješanom sa solju (metoda premazivanja) 20-45 dana Tijekom soljenja, žumanjak se postupno učvršćuje i stvrdne, dok bjelanjak gubi svoju viskoznost i postaje vodenast.
Je li slano jaje nezdravo?
Jedan slani žumanjak sadrži 680mg natrija, otprilike jednu trećinu preporučenog unosa.” Upozorila je: “Kada se slani žumanjci koriste u pripremi recepta, jedan dio hrane može sadržavati više od jednog slanog žumanjka i to povećava potrošnju kolesterola iznad preporučene.
Koja je znanost iza slanih jaja?
Jaja posoljena u otopini salamure koja sadrži veću koncentraciju soli imaju veći sadržaj soli u bjelanjku, što odvaja strukturu ovomucina i uzrokuje stanjivanje bjelanjaka i smanjuje razinu ovomucina, što dovodi do povećana pH vrijednost u bjelanjku.
Koji je prvi korak u pravljenju slanog jaja?
Upute
- Isperite jaja i stavite u staklenku. …
- Zakuhajte vodu u loncu srednje veličine. …
- Ulijte otopinu soli u staklenku koja sadrži isprana jaja. …
- Stavite poklopac i stavite staklenku na hladno mjesto na sobnoj temperaturi 21 dan.
- Nakon 21 dana, napravite test okusa. …
- Alternativno, razbijte jaje u zdjelu i provjerite žumanjak.
